Ökörszív Góliát, Tigerella, Umberto, Caralina, Goldkrone, Zebrino, Sungreen, Mcdreamy, Sunstream, Sun Gold, Black Cherry, San SweetCherry, Amish, San Marzano, Vilma, Cherrola, Elisir, tovább is van, mondjuk még? A becslések szerint ugyanis világszerte mintegy 10 ezer paradicsomfajta létezik, ebből az Európai Unió fajtajegyzékében is több mint 4 ezer szerepel. Vannak köztük az apró koktélparadicsomok, de léteznek a majdnem 1 kilót is elérő darabok. Arról nem is beszélve, hogy nem minden paradicsom piros, hanem van köztük sárga, fekete, lila és narancssárga is. Ráadásul minden fajtának megvan a maga ízprofilja, textúrája és a legjobb felhasználási módja. 

Nemzetközi hálózat

Különös fordulatok során a modellügynökségi munkát cserélte paradicsomokra Csendes Ildikó a husztóti Paradicsomkertben. A váltás olyannyira jól sikerült, hogy ma már 1100 fajtát és mintegy 4300 tövet gondoz, és elsősorban éttermekben, pékségekben landol a zöldség. Az eddig vezető évtizedes úton apránként fedezte fel a kert csodáit, miközben például föltárult előtte a paradicsomosok kiterjedt nemzetközi hálózata, ahol magok, titkos tippek és jótanácsok cserélnek gazdát.

Alapvetések

„A forgatókönyv körülbelül mindig ugyanúgy néz ki: még a szezon előtt elhatározom, hogy melyik fajtával nem foglalkozom, aztán valahogy mégis elcsábulok” – meséli a termelő a több ezer töves vegyszermentes birodalom működéséről. Ildikóval természetesen gyorsan átvettük az alapokat, mire figyeljünk akár kezdő termesztőként, vásárlóként vagy befőzőként. A random tűzijátékból csak néhány bonbon: a paradicsomot ne tároljuk hűtőben; érdemes kipróbálnunk az akár hónapokig tárolható fajtákat; figyeljünk arra, hogy vajon utóérő fajtával van-e dolgunk, mert ez esetben 4-5 napot még rá kell számolnunk az első falatig.

Hosszú kapcsolat

Ahogy Ildikó a színekről, a formákról és az ízekről beszél, óhatatlanul bekúsznak olyan jelzők a mondataiba, mint a tüneményes, a varázslatos – egyszerűen érződik, hogy sokrétű a kapcsolata a zöldséggel. Akár az otthoni aszalásra, akár ivólé vagy szósz készítésére is kapunk tőle bátorítást: kezdetnek egy sima kidunsztolt üvegbe a leforrázott és meghámozott darabokat tegyük el, ami a saját levében is meglepően sokáig eláll.

A berobbanó szezon fesztiválja

Az a jó hírünk van, hogy az idei husztóti Paradicsomfesztivál és Biodiverzitás Napok keretében máris lehet kóstolni, workshopokon beavatódni, illetve továbbfejlődni a paradicsomi úton. Augusztus 14. és 16. között a kert szeretetéről szól minden Husztóton, ahol a bábjátéktól a főzőversenyig, az előadásoktól a vezetett kertsétáig gyönyörködhetünk a fekete, a sárga, a lila, a piros, a mélybordó és a zöld megannyi árnyalatában.